39. Bölüm — Yedikule, Kasapbaşı

¹ yan tarafında, deniz kıyısında Galliopoli'ye ² doğru uzanan harikulade ve muazzam sağlamlıkta bir şato bulunur ki buna Iadicula ³ denir. 'Yedi Kuleli Şato' anlamına gelir; şatonun içinde yer alan bu kulelerin her biri çok yüksek, kalın ve sağlamdır. Bu şato her taraftan çok büyük duvarlarla çevrilmiş ve her yönü toplarla çok iyi tahkim edilmiştir. Önceden Yeniçeri olan ancak artık yaşlanmış, güçten düşmüş ve liyakat sahibi beş yüz asker, bu şatoyu korumak için günlük olarak atanmıştır; her birinin yıllık beş bin Akçe geliri vardır ve bu maaş onlara Türk'ün krallıklarının dört bir yanından toplanan öşür ⁴ ve haraçlardan ödenir. Her bir kulede çok büyük fıçılar, variller ve diğer kaplar bulunur; bunların hepsi Akçelerle, Dukalarla ve önceki krallar ve imparatorlar tarafından biriktirilip oraya konulan diğer hazinelerle doludur. Zira her Kral/Sultan, ihtiyaç halinde kullanmak üzere kenarda sakladığı özel bir hazine ⁵ biriktirir ve korur. Türk ne zaman Hıristiyanların veya diğer Putperest ⁶ hükümdarların silahlandığını fark etse, veya başkalarına karşı savaş açmak istese, tüm krallıklarına ve topraklarına bir vergi ⁷ koydurur. Gücü yeten herkes bir Duka veya biraz az/çok vermelidir; bunu da bu parayı Hıristiyanlara karşı kullanacağı bahanesiyle yapar. Bu vergiyi saray hizmetkarları ⁸ toplar; biriken o muazzam para miktarı daha sonra bu kulelerde ⁹ muhafaza edilir. Kral ¹⁰ bu şatoya nadiren gelir; oraya atanan ve muhafızlık yapanlar dışında hiç kimse oraya giremez veya at süremez. Başlarında Diſdarga ¹¹ adında bir amirleri vardır; Türk tarafından son derece itibar ve saygı görür, Conſtantinopel'de büyük bir geliri vardır.

Yukarıda bahsedilen şatonun ¹² yakınında, bir tarafı denize uzanan, kendi aralarında Chaanare ¹³ dedikleri bir yer vardır. Burada daima iki yüz kasap ve et kesicisi bulunur ki onlara Cápäpler ¹⁴ denir. Capſa Baſcia ¹⁵ adında bir usta amirleri vardır. O, tüm Conſtantinopel şehrini iyi, taze ve sağlıklı etle tedarik etmek zorundadır. Bu görev/makam ona Türk İmparatoru tarafından yılda yaklaşık iki yüz bin Akçe karşılığında tahsis edilir ve satılır ¹⁶. O'nun izni ve haberi olmadan hiç kimse, kurban maksadı dışında ne kadar küçük olursa olsun hiçbir hayvanı kesemez. Ne kadar sığır ve büyükbaş hayvan olduğu ¹⁷ hariç tutulursa, her gün en az bin kısırlaştırılmış koç ve koyun kestirmek zorundadır. Bu etler daha sonra şehrin dört bir yanındaki kasap tezgahlarında ¹⁸ kesilir ve satılır; tüm bu kasaplar ve et satıcıları, bu üst düzey Usta ¹⁹ ile kendi sözleşmelerini/anlaşmalarını yapmışlardır. Ayrıca bu mekanda, tüm Türkiye'de kullanılan o sabunlar da hazırlanır ve üretilir. Orada on beş Yahudi kasap daha vardır; bu Ustaya belli bir miktar öderler ve şehirde yaşayan tüm Yahudi ve İbranilerin ²⁰ et ihtiyacını karşılarlar ²¹.

Eğer ki Capſa Baſcia ²² ve şehirdeki halkın üzerindeki en yetkili Usta, şehirde bir pahalılık/kıtlık ²³ çıkarır ve et fiyatlarını kendisine belirlenen/narh verilen fiyattan daha yükseğe çekerse; Büyük Türk'ün emriyle derhal dörde bölünür ²⁴ ve bedeninin o dört parçası şehirdeki en önemli kasap tezgahlarının ²⁵ üzerinde asılır. Bu, makamları ve görevleri satın alanların ²⁶ görevlerinde dikkatli olmaları ve çok açgözlü/fayda düşkünü olmamaları için yapılır. Ve bu yöntem sayesinde şehir her zaman iyi et ve hayvanla tedarik edilmiş olur.